Nos vins
Chasselas
Le Chasselas est originaire du Pays de Vaud. Dès l’Antiquité, on le cultive au bord du Léman. Le cépage sait restituer le terroir dans le vin, en effet les goûts varient en fonction du climat et du sol où il est planté.
Accords : apéritif, poisson du lac, charcuterie, mets au fromage.
Pinot Noir
Le Pinot Noir est originaire de Bourgogne. C’est un cépage très sensible au climat et au sol dans lequel il pousse. Il donne un vin particulièrement sensuel et complexe.
Accords : viandes rouges, pâtes
Gewürztraminer
Mutation aromatique du Savagnin Rose, le Gewürztraminer tire son nom de Gewürz = épice en allemand et de Traminer = Savagnin en Allemagne. Précoce, adapté aux climats frais, le Gewürztraminer donne des vins riches, avec de puissants arômes de pétale de rose et les douces épices.
Accords : apéritif, poisson fumé
Symphonie de Printemps
Cette Symphonie, tout comme la Symphonie de Corbière, est un assemblage de Doral (croisement entre le Chasselas et le Chardonnay) et de Pinot Gris (provient d’une mutation du Pinot Noir). Ce vin est légèrement aromatique, moelleux, fin et équilibré.
Accords : apéritif, poisson du lac, fromage, asperges
Symphonie d’Eté
Cette Symphonie est un assemblage de Mara (croisement de Gamay et de Reichensteiner dans le but de créer un cépage plus résistant que le Gamay) et de Gamay. Ce vin est fruité avec une touche d’épices.
Accords : apéritif, salades estivales, viandes blanches
Symphonie d’Automne
Cette Symphonie, élevée en fût de chêne, est un assemblage de Pinot Noir, de Gamaret et de Garanoir (le Gamaret et le Garanoir sont tous deux des croisements de Gamay et de Reichensteiner). Ces cépages ont la particularité de donner un vin avec beaucoup de couleur, un côté méridional avec ses arômes épicés et ses tanins généreux.
Accords : viande de bœuf, gibier, fromage
Symphonie d’Hiver
Cette Symphonie est un assemblage de Gewürztraminer, de Pinot Noir et de Pinot Gris (mutation de couleur du Pinot Noir). Les raisins cueillis à maturité sont congelés puis pressés (cryoextraction) pour en concentrer les arômes et la douceur.
Accords : foie gras, desserts au chocolat et aux fruits
Symphonie de Corbière
Cette Symphonie, tout comme la Symphonie de Printemps, est un assemblage entre le Doral (croisement entre le Chasselas et le Chardonnay) et le Pinot Gris (provient d’une mutation du Pinot Noir). C’est un vin effervescent inspiré de la méthode du Cerdon, en intervenant sur des vins finis. La prise de mousse se fait directement en bouteille ce qui permet d’obtenir des bulls fines, légères et de relever une forte expression aromatique des cépages.
Accords : apéritif, sorbet